Французьке консоме: що це таке і з чим його їдять?


Нерідко у багатьох господинь виникає питання про значення слова консоме, що це таке і як його правильно приготувати. Саме поняття французького походження і перекладається як «довго варити». Сьогодні так називається страва у вигляді супу, технологія приготування якого має свої особливості. Головна складова консоме-бульйон. Він обов’язково повинен готуватися з м’яса, приправляться прянощами і спеціями. Вишуканість французької кухні підкреслює консоме з профітролями (маленькими булочками з заварного тіста).
Цікаві історичні факти
Головне, що принесло консоме людству,-це вміння консервувати продукти. Такий рецепт приготування придбав особливу популярність під час наполеонівських воєн. Саме тоді армія отримала можливість використовувати різні юшки з філе птиці або телятини, зберігаючи його тривалий час. Деякі історики вважають, що технологія готування в Російської імперії стала відомою у ХІХ столітті. Проте існують факти про те, що блюдо подавалося на стіл аристократам ще при Катерині II. Тоді консоме вживали із спеціального посуду, гарячим, додаючи шматочки ароматного, трохи підсмаженого хліба.
Обов’язковим інгредієнтом була шинка. Часто подавалося консоме з профітролями. Підтвердження тому-згадка назви супу в різних літературних творах російських класиків, герої яких із задоволенням куштували консоме з пашотом (варене яйце без шкаралупи), шматочками м’яса.
Французи ще в далекі часи були дуже вимогливі до якості та вишуканості рецепту кожної страви. Тому спочатку XVIII проводився конкурс на найкращий спосіб зберігання продуктів.
Переможцем кулінарних змагань став нікому не відомий Ніколя Аппер. Він зумів показати, що тільки добре проварені продукти в щільно закритих ємностях можуть зберігати свої смакові якості і корисність тривалий час.
Як готується страва
Класичний рецепт являє собою поєднання простих продуктів, які не потрібно довго шукати. Основними інгредієнтами консоме є:
яловичина (філе-500 г, кістка-400 м);
гвоздика;
петрушка;
корінь селери;
сіль.
В ємність поміщають кістка телятини, заливають водою. Після того як вода закипить, солять і залишають тушкуватися на маленькому вогні півгодини. Технологія приготування передбачає максимальне освітлення бульйону. Для цього його ретельно проціджують кілька разів.
Філе телятини нарізають на шматочки, кладуть у суп. Після закипання м’ясо виймають, знову проціджують вміст. Повторно додають телятину, нарізаний невеликими шматочками цибулю, корінь селери, гвоздику і залишають на вогні до півгодини. Останнім у бульйон вводять яєчний білок. Його заливають в суп поступово. Ще готують 20 хвилин, проціджують і подають до столу. Спочатку на тарілку викладають м’ясо, потім заливають бульйоном. Консоме з профітролями буде набагато ситніше.
Французький суп завжди володіє тонким ароматом і ніжним смаком. Особливо якщо його варити з птиці, наприклад з курочки. Процес приготування дуже нагадує рецепт з телятини, проте має свої особливості. У страву входять:
курка (кістка-400 г, м’ясо-500 р);
багет або батон;
зелень;
сіль.
Можливо приготувати суп з спаржі, дичини. Спаржа-це така рослина, яке легко засвоюється організмом і містить небагато калорій. Перед приготуванням її необхідно очистити і зв’язати спеціальної кухарський ниткою. Консоме з спаржі вимагає проварити кістки телятини протягом півгодини.
Суп консоме-легке і смачне блюдо, яке припаде до смаку справжнім гурманам.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *